水煮这种制作工艺，其实相当于简易地结合了炒菜和火锅这两种烹调方式，水煮配菜的爽脆和各色肉质的滑嫩怎么保持，就是这个工艺最需要研究的学问。
  水煮牛肉也不例外，这道菜最要求的就是牛肉的嫩度和辣椒花椒的爆香。
  用来做水煮牛肉的肉质选用部位就和牛肉焦饼不同了，这时候一般选用的是牛里脊，肉质松软肥嫩，正符合水煮牛肉的口感。
  程星然将牛肉切成薄片，放入醪糟汁、食盐等调料稍作调味之后，就给这些牛肉片加入了一些淀粉，好保证后续加热过程中牛里脊不会因为失水口感发生变化。
  水煮牛肉的配菜就比较自由了，程星然按照最传统的准备了豆芽、白菜和芹黄，也是逐一清洗干净切断准备好。
  在选择配菜这步也是很有讲究的，为了和牛肉的软嫩口感形成对比，一般都选择口感上自身就带着脆感的蔬菜，像是香菇、芋头这类口感上偏肉感和粉感的蔬菜大多数时候就不会采用了。
  蔬菜想要它们保持住脆嫩，同时又要有辣汤的麻辣口味，就得多操作一步。程星然先将锅烧热放油，把这些准备好的配菜都放进去炒到断生，后续又再次放入炒好的红油汤里飞快地过一遍水。
  因为后续还会将煮好牛肉片的热汤一次性全浇在处理好的蔬菜上，所以蔬菜过辣汤烫一遍这个动作必须快速一点，不然等后续的辣汤再叠加上，蔬菜很容易变得软烂，失去原有的脆爽。
  腌制好裹好粉的牛肉下辣汤锅时，动作也要迅速。
  底下的火这时候调到中火就可以了，放牛肉片不能心急，要一片一片耐心而迅速地放入，等它在锅里展开，就可以出锅了。
  铺在面上的花椒和干辣椒也要提前先处理一下，找个热锅，不用放油，给花椒和干辣椒炒热炒香，再用刀背给它们敲成碎末就行。
  做水煮的菜色，最享受的就是将热油浇到花椒末、辣椒末上时的滋啦一声了，这一道声音好像是在大声招呼着食客快来吃饭啦!!
  小七小八小九都吃不了，岳锋也还在科研所没回来，程星然这次还一口气做了两大碗水煮牛肉出来，想想自己也吃不完，干脆给魏一文打了个电话。
  正好边吃饭边商量商量下次直播内容。
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  作者有话说：开新菜啦～
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  第82章
  听到有免费的好吃的喊他过来品尝, 魏一文马不停蹄地就跑过来了。
  正好他家离小食店这里也不远，程星然刚做好水煮牛肉，把它端上桌不久, 魏一文就已经出现在了小食店门口敲响了大门。
  小八也不用别人招呼, 自己就过去把门打开了。
  魏一文大跨步往餐馆里头迈进, 还边用力抽动着鼻子边大声感叹着：这个香辣的味道真的是太绝了!!
  我刚走到路口就闻着味道了, 你都想象不出来, 在那一瞬间我口水刷一下就全冒出来了!
  就我进门那会儿, 好些人在我后头死盯着我进门呢!
  诶嘿～肯定是羡慕我能够这么快就品尝到!!
  我自己都佩服我自己了, 和程老板你合作的这个决定真的是我职业生涯数一数二牛逼的决定了!
  魏一文原本就爱寻摸各种美食, 也舍得在这方面花钱。不过在他找到程星然这家小餐馆之后，在美食上花的费用可是大大降低了。
  毕竟现在只要时间允许，他可是一天三顿都来程星然店里解决。
  虽然说现在每一顿吃的量都比原先多了不少，但是架不住程老板要价良心啊!
  每道菜标的价格都是实打实的, 现在餐馆火了之后也不搞什么网红营销，故意抬高价格之类的。
  程星然看着魏一文耍宝忍不住被逗笑了, 赶忙招呼他过来吃饭。
  这道水煮牛肉是我明天就打算推出的新菜，你先尝尝。
  米饭也先给你盛好了, 吃完不够再加, 锅里还有。
  小八殷勤地过来，从肚子里面拿出筷子勺子给两人递上。
  程星然在魏一文对面坐下, 接着往下说。
  我是有在考虑要不要下一场直播干脆就播这个水煮牛肉的教学, 把云英面的制作教学给略过好了。
  云英面这种视觉味觉嗅觉上都给人带来极大享受的美食居然不上直播间?!!
  为什么?!
  虽然面前的水煮牛肉无比诱人，那股子麻辣鲜香的滋味直往他鼻孔里钻，魏一文的思绪都有点集中不了了!
  但是现在直播和电视节目就是他的命!!
  而且还在这个关乎他能不能打败方言节目，翻身做老大的节骨眼上，他再馋都得把事情说清楚了再说!
  魏一文偷偷一连咽下了好几口口水, 脸上摆出一副严肃认真谈工作的样子。
  这个程老板，你不打算把云英面的制作过程直播出去的原因，请问能和我说吗?
  我不是说非得要你一定把每一道美食都在直播间分享出来，不过
  魏一文刚说了两句，转念一想，程星然又不是个小气的人，人家不想直播云英面怕不是真有什么隐情在，自己就不要逼他说原因了。
  要是程老板小气，一门心思想着赚钱，也不说别的，哪怕就直接给店里每道菜涨个一块两块的，这一天就能多赚不少钱。
  自己找他做节目，人家也尽心尽力。
  不就是有一道菜不想上直播间吗!眼前这道水煮牛肉这么完美，让它单独上直播间怎么了!
  魏一文赶紧又加了一句：前两句话你就当我没说!等我先尝尝这个水煮牛肉的滋味，咱们再讨论讨论它上直播的事儿。
  程星然一看魏一文这明显是误会了啊!
  怎么说的他和这个云英面还有什么深层次的故事一样?!
  不至于不至于!!
  没故事没内涵没伤心往事啊!
  程星然赶忙开口，再不说话感觉误会大了!
  没什么不能说的!!我就是单纯从直播效果和时间上考虑的。
  云英面的制作过程其实挺无聊的。
  我之前也提到过，一块云英面饼要制作出来很耗费时间，而且在整个制作过程中，最多的时间其实是花费在蒸煮、晾凉和捣成形状这三个步骤上的。
  不用我详细描述，这三个步骤，没有一个是能够很快结束的，但是又都同样的基本都是机械的长时间的劳动。我感觉在直播效果上不怎么会吸引观众眼球，所以才考虑加一道水煮牛肉用来直播。
  水煮牛肉的制作步骤的形式更多样，色香味上给观众的感受也更直观。
  这样吧!魏导你先尝尝这道菜的味道怎么样，这道水煮牛肉要趁热吃。
  既然和什么昔日往事都没关系，那魏一文就坦然多了。
  他就说么，小程老板看起来也不像心里藏着什么沉重往事的人啊!
  魏一文拿起筷子就往水煮牛肉上夹去。
  面前这一海碗水煮牛肉，他从坐下来开始眼睛就老忍不住往那边瞥。
  滚滚的热油完全将辣椒和花椒的麻辣香味激发出来了，油香、辣香、牛肉香也没管他刚才是不是在商量工作上的事情，直接扑着他的脸就过来了。
  粗略看去，整碗水煮牛肉基本就是红通通的一片，最惹人眼球的就是整层铺的满满的牛肉片，上面还撒着刚刚被油淋过的辣椒末和花椒末，看起来就是一副不能吃辣的别惹我的样子。
  魏一文喉结快速上下移动了几下，筷子瞄准了一片牛肉，也顾不上滚烫的温度了，直接夹起来就往嘴里塞。
  油嘟嘟热乎乎的牛肉片表面上沾染着辣劲十足的红汤和少许辣椒末，刚被魏一文吃进嘴里，就先带来了一股强烈的刺激滋味，直接激活了他整个感官。
  热、辣、香、麻。
  几种滋味交缠着，每种味道都发挥得恰到好处，相辅相成着。
  比较高的温度没有高到吃不下嘴，但是又增强了口腔里感知到的辣味。这股辣味又不是那种辣到让人只想张口呼气的，而是同时结合了香味和麻感，一层一层地过来，又香又麻又辣，魏一文的舌头都感觉忙不过来，满嘴都是让他的味蕾感觉到欢喜的鲜香。
  再咀嚼几下，牛肉片是无比鲜嫩的，既有牛肉独有的肉香味，又没有难以咀嚼的纤维感。结合上牛肉片的鲜辣滋味，魏一文的脑子完全来不及仔细处理分析其中的各项滋味，只想让这股美妙的滋味在他口腔里停留的时间再长再久一些。
  魏一文嘴里还尝着这一块牛肉片呢，筷子就直接落下去夹起第二片了，他现在什么都不想，只想一口接着一口不停歇地吃着这碗水煮牛肉。