【哇!!你这个想法我喜欢!】
  【就是说啊!只上一种算什么卤味啊!我要求也不高，给我来个三四种卤菜就行!】
  【这么一来，程老板他不会不同意吧?!直接说卤味不算一道菜就把小方给回绝了。】
  【不要啊!!】
  【呼叫小方!!小方你看见了吗?!快上去抱着程老板大腿让他同意啊!】
  【我现在已经开始期待程老板下次直播教做卤味了，等我学会了之后，岂不是每天都可以在家想吃什么卤什么!】
  【我老公听到小方说想点卤味，现在已经去开了一瓶啤酒庆祝了，还打算明天就去排队买卤味和鹌子水晶脍回来，约几个朋友好好喝一顿了。】
  小方和刘美丽两人眼睛一瞬不瞬地盯着弹幕。说句实在的，他们两在最开始想到卤味的时候完全都没联系到卤味这两个字意味着不只是简简单单的一道菜，甚至直接囊括了一家卤菜店所售卖的所有食物了。
  小方这下子也有点心虚了，总感觉在后台时时关注着直播的魏一文会立马闪现在他背后，直接捏着流程表就要敲他脑袋了。
  枉费他之前还信誓旦旦地和他师父保证过他一定会想出一个十足完美的新菜来，绝对不会让程老板难做来着，结果现在好像或许可能
  有点搞砸了!
  小方都不敢回头，怎么就让事情到了得要程老板出马才能解决的这条道上了呢!
  程星然早就在后台看见了这一路发展。
  他对要不要做卤味、做什么卤味倒是都无所谓，说起来他自己也挺喜欢吃卤味的。
  不过因为每种卤菜的制作方法都不同，卤菜的种类一多，不但在预先处理上要多耗费时间，在把卤菜最好后的盛放上还得多花心思，谁让每种卤菜的盛放方式都还不相同呢!
  有些卤菜一做好就要迅速从卤汤中捞出来，等卤菜晾凉后还得专门在食物的外表面涂上一层香油，防止卤菜的表面发硬变色，影响食物的口感和卖相。有些卤菜就算已经制作好关火了，也还得一直浸泡在卤汁里，等准备食用了，才在卤汁里面把食物捞出来，这样才可以保证卤菜的香嫩。
  程星然这家小食店的厨师算来算去就他一个人，也不可能就只在店里供应卤菜吧
  他一个人要是准备多种卤菜不用怎么思考就知道肯定是忙不过来的。
  小方在镜头前飞快地转着脑子，这个篓子是他给捅出来的，他总不能厚着脸皮找程老板来做收尾吧!
  那他算什么人了?!
  好人他来做，把拒绝观众这种倒霉事情留给程老板!他可做不出来这种事情!
  算起来小方也才做直播不久呢!美食!边做边吃!直播间的直播频率低，加上小方基本上每次做吃播的时候都秀出真我，沉迷美食就行，在怎么和观众沟通上还真没什么技巧，靠的全是一腔真诚。
  小方还有点紧张，他舔了舔嘴唇，又再咽了一口口水，嘴里残留着的三色鱼丸的鲜美滋味刺激着小方再提起了一些精神。
  不能辜负程老板特地给他们做的这么些美食!
  小方开口：实话实说，我有点慌了。他摸了一把脸。
  我是真没反应过来，卤味的范围这么广，感觉我把这个事情搞砸了。
  这样行不
  我去找程老板说一下能不能点卤味，然后程老板在卤味中选一道作为新菜就成。
  一部分比较踊跃的观众还是挺能够理解的，尤其是本来就去小食店现场品尝过美食味道的这批客人。
  程老板做的卤菜谁都没吃过，谁都说不准，不过哪怕这道卤菜味道再牛逼，那之前就已经在了的菜肴可不能因为要推出新菜就减少了啊!香酥大排、松子鸡卷、鹌子水晶脍、虾饺哪一道不是他们的心头爱啊!
  他们也都明白小食店一共就程星然这一位老板兼厨师在后厨忙活着负责出餐，就算他厨艺再高超，速度再快，只要还是个人，美食制作效率就总是有限的，总不能为了一道或者几道卤菜，就放弃了一整片美食森林吧!
  能去小食店现场吃饭的众人纷纷在公屏上表示同意，更多观众反正本来就去不了江城，也吃不到美食，就更乐见其成了，反正他们自己都是吃不到的，那少一道新菜是一道呗。
  你们等着啊!我这就去找程老板!
  
  
  既然敲定了新菜是一道卤菜，还已经在直播上广而告之了。
  现在就剩下到底卤什么好了!
  程星然低头琢磨着，手里捏着支笔把能够想到的卤菜全列了一个遍。
  卤素菜出餐快，但是也只能做个搭头，卤汁怎么着都得要荤菜打底的，不然味道总是差点香醇。卤荤菜的话选择性就太多了，猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉，连富含大豆蛋白的豆腐干、油豆腐串也都能进卤汤锅里。
  程星然在本子上点了点，每种卤菜的受众可都不少。
  还是得从怎么既能保证出品的卤味的美味，又能最大程度减少工作量上考虑。
  程星然在脑子里把每种食材都过了一遍。
  选择猪肉的话，预先处理工作就少不了。用鸡肉的话，鸡的体型重量都偏小，选用冷冻的鸡腿鸡翅又会影响成品的口感，鸭肉也类似。
  要不就上鹅吧!一只鹅能有个十斤重，每天做几只卤鹅就成了!需要预先处理的食材也能少点，这方面鸡鸭可都比不上。
  鹅肉还能有一种鸭肉、猪肉都没有的嚼劲和香气，吃起来别有一番风味。
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  作者有话说：勉强赶上
  第107章
  既然决定好新推出的这道卤味就做卤鹅了, 程星然就打算先做几只卤鹅试试，顺带着先给卤汤里增加点鹅油和肉香，正好卤汤本来就是越煮越香的。
  不然不管程星然厨艺有多高超, 老卤这东西他们小食店里该没有就还是没有啊!
  总也不能去其他卤味店赊点老卤回来吧!就算人家真的能给, 拿回来这做出来的也不是程星然的味道啊!
  卤汁还是得自己调出来。
  论起卤鹅, 作为一名合格的厨子, 最先要做的就是挑选合适的活鹅。
  想要用来做卤鹅就不能挑太老的鹅, 不然鹅肉的肉质原本就比鸡鸭等同属于禽类的肉质来得更有嚼劲些, 要是鹅的年级再上去, 这股刚好的嚼劲就要增加到咬不动了, 反而减损了食客的用餐体验。当然鹅也不能选得太瘦，鹅肉要带着一层轻薄的脂肪，微肥的两岁左右的鹅就是最合适用来做卤鹅的，每只鹅掂掂重量估摸着都有差不多有10斤重。
  有些地方的人觉得鹅肉会比鸭肉更干净, 主要就是因为鹅和鸭子在食性上有很大的不同，鹅的食物选择面相对更狭窄一些, 基本就是纯吃素，而鸭子则是混食性的动物, 什么都能吃, 荤的素的，从谷子到螺蛳翻出来就没有什么是鸭子不吃的, 所以有一句俗话说鸭食混, 鹅食青。，指的就是这种情况。
  程星然对这方面倒是没什么讲究，要不是一般一只鸭子的大小重量远远赶不上大鹅，他也不会图方便选择做卤鹅了。
  毕竟卤鸡腿、卤鸭翅也好吃啊!
  程星然溜达出门挑了几只合心意的大鹅，又再买了做卤味要有的葱、姜、八角、桂皮、陈皮、草果等等材料, 最后再采购了一些肉排、猪脚、老母鸡等可以给卤汁中增加肉汁醇厚感的食材回了小食店就开始做卤鹅。
  葱切断、姜切片，肉排、猪脚、老母鸡飞个水就可以下锅炖煮，胡椒、八角、桂皮、草果、丁香等香料和冰糖、老抽、食盐、黄酒等调料也逐一倒入大锅里，剩下的就交给时间，一次性炖上七八个小时，直到炖锅中的肉汤被炖成了浓汁，这时候才要把锅里的肉渣全捞出来，可以开始着手准备鹅肉的预处理工作。
  煮鹅就得上大锅，要是搞个家里平常用的炖汤锅，别说放几只没切开的大鹅了，可能连一只剁成小块的鹅都放不下。
  程星然给买回来的几只鹅喂了一些凉水，再另找了口大锅烧水到差不多80℃，才把整只大鹅放进热水里，用木棍搅动了几下，等热水把鹅毛全烫透了，才又捞出来褪毛。
  等几只鹅全被宰杀、拔毛、清洗干净之后还不能马上就放入制作好的卤汁里，程星然把用来装热水的大锅清洗干净，又换上了一整锅凉水，将几只鹅全放到冷水里浸泡着好去一去血污之后，才又捞出来挂着晾干。
  想要做好一道卤鹅，还挺需要臂力的。
  随便举个例子，为了让大鹅的全身上下，里里外外都能完全浸染到卤汁的醇香味道，几只鹅下锅了之后，程星然也不能就只坐着干等着鹅被煮熟，中间还得时不时重复着将大鹅吊起又放下的动作，让鹅的腹腔中也不断有卤汤在反复循环冲刷着，好让鹅肉能够更快速地成熟的同时，鹅肉里的香卤味道也能够更均匀。