郑桂兰指了指厨房道：“放在厨房的桌上，云娘子现在要做那什么肠粉？”
  云音挽着袖子回她，“嗯，你去把他叫来，我教他怎么做，明天一早可以做这道早食。”
  郑桂兰跑去找张林，云音则把之前浸泡的汤汁过滤，此时汤汁颜色纯正，上面还飘着油气，她把汤汁加热，见张林进来，招呼他道：“过来，我教你做肠粉。”
  虽然肠粉汤汁至关重要，但肠粉的粉也很重要，不同地方做出来的肠粉粉皮也是不一样的，云音用的陈米，这样做出来的肠粉米香浓郁，口感更爽滑。
  云音把桶里磨好的米浆过滤，加入澄粉和淀粉，最后加一勺油。米浆的浓稠度刚刚好，她快速搅拌一会儿，对张林道：“米浆要这个浓稠度，以后你自己把握，如果过稠蒸出来的肠粉皮厚发硬，不好吃，若是太稀很难蒸出型，容易破裂。”
  张林上前用勺子搅拌搅拌，感受了一下浓稠度，“我知道了，明日早上我试试，云娘子帮我看看。”
  云音拿过腌好的猪瘦肉：“腌制猪肉这些应该不用我教你吧。”
  张林看看云音腌的猪肉，笑道：“这个我会。”
  她把晒好的竹窝拿过来，涂上一层油后倒入半勺米浆，晃动两下让米浆均匀分布后放上腌好的猪肉和鸡蛋，搅拌一下后撒点葱花，把竹窝放到蒸笼里。
  两人守在灶边等待，云音看着蒸汽判断时间，差不多时取下盖子拿出竹窝，用竹片把肠粉从上面刮下来，切成几段后装入盘里。
  云音又从刚刚加热过的酱汁里舀了一勺，均匀淋在肠粉上，对张林道：“你来尝尝味道。”
  第79章 第79间客栈
  张林快速拿起筷子,夹着一块肠粉，蘸了蘸酱汁后放入嘴里，肠粉细腻嫩滑，酱汁鲜甜,吃了一块还没够,他又夹了一块蘸上酱汁,快速吃掉,这次他注意到里面的瘦肉也很嫩滑鲜美，蒸过的鸡蛋也好吃。
  肠粉皮很薄,又晶莹透亮的,裹上酱汁真的很嫩滑，非常鲜，不知道这料汁云娘子放了什么,这汤汁拿来拌面也很好吃。
  云音见张林半晌不说话，抬头看他,“怎么了？”
  张林回过神道：“没有,只是很好吃,所以我不知道该说什么，明天我便做这个，他们肯定会喜欢的。”
  云音动作快速做出几份肠粉后，对张林道：“接下来你来试试吧，我先看看。”
  她叫来郑桂兰,让她把这几份肠粉给棉花地里的娘子送去,她则留下来看张林做肠粉。
  郑桂兰提着篮子往地里跑去,方荷倒是没走，也留下来看张林怎么做。
  张林深呼吸一口气，从桶里舀一勺米浆,还没倒到竹窝，被云音叫停。
  “你没看我每次舀米浆时会搅拌一下吗，放下重新搅拌一下，另外你舀的米浆太多，半勺差不多。对了，你竹窝上刷油了吗？”
  张林没想到一动手全部都出错，他赶忙给竹窝刷了油，又在云音的指点下一步步操作，连起锅时间也是她提醒的，终于成功做出来一份肠粉。
  他浇上料汁，分了一点给一旁的方荷，剩下的全部给了云音，“娘子，你尝尝。”
  云音分了一点给他，“你自己也尝尝，看看自己做出来的是什么样子，记住这个感觉。”
  竹窝肠粉比其他类型的肠粉多出一点竹香味，这是布拉肠粉和抽屉式肠粉都没有的味道，而且粉皮也会更有韧性一点，吃起来很爽滑。
  云音会选这种工具也是易得，其他做肠粉的工具都不是她现在能找到的，不过竹窝肠粉也是最早的一种肠粉，但不论是做肠粉的速度还是清理，都比其他工具麻烦，所以后来才会慢慢淘汰掉。
  云音以前在街上见到更多的是抽屉式肠粉，这个最方便，清洗起来也最简单。
  她放下筷子点头道：“不错，就这样做，你再多做几份，我给钱工他们送去。”
  张林得到夸赞，脸上露出喜色，他按照云音教的方法，又重新做了几份，做的越多越熟练，最后他都不用提醒，也知道什么时候该出锅。
  云音给每份肠粉浇上酱汁，放到篮子里，提着往旁边的工地走去，方荷也想帮忙提一个篮子，云音摇摇头道：“你别过去了，那里到处是石头。”
  张林见方荷无所事事，连忙叫她：“阿荷，你过来，帮我把肠粉给程哥他们送去。”
  方荷见有事做，也不跟着云音，快跑两步端着新鲜出炉的肠粉往大堂跑去。
  云音提着篮子走到隔壁，钱四正拿着图纸与旁边的人说话，她到他们休息的地方，把篮子放下，见他们聊完，开口道：“你们过来吃点东西，应该也饿了吧，我做了些肠粉，你们赶紧来吃。”
  钱四洗了洗手一屁股坐在草席上，擦了擦汗道：“多谢云娘子。”他接过一份肠粉，好奇问，“这是什么吃食，看起来跟你店里的凉皮有点像。”钱四在罗蔓店里吃过凉皮，也知道这是云音店里卖的，他还挺喜欢凉皮的口感，特别是夏天没胃口时，吃这个非常舒服。
  云音给他解释肠粉与凉皮的区别，又招呼一旁的工人过来吃饭，看着已经打好的地基，询问钱四，“这两个院子能在土冻上前建好吗？”
  钱四吃完一份肠粉，意犹未尽，虽然与凉皮口感不同，但也好吃，听到云音的问话，他颔首道：“没问题的，下个月便能完工。”
  云音知道结果后也不打扰他们吃东西，“那你们先吃着，吃完盘子放这里，我晚点来收。”
  她从旁边穿过，往棉花地里走去，钱嫂子她们已经吃完，又开始干起活来，看到云音过来，每个人都朝她道谢。
  钱杏拉着云音坐下，“你送的东西可真好吃，我还没吃过这样的吃食，是叫肠粉吧，真是让我涨了见识。”
  其他几个嫂子纷纷附和，其中一个嫂子边干活边问：“云娘子，你这吃食是怎么做的？”
  钱杏瞪了那人一眼，打断她的话，“这是云娘子吃饭的手艺，怎么能随便教人呢，你快别问了。”
  那嫂子使劲拍拍自己嘴，“云娘子，实在抱歉，我一时间嘴快，你当我没说过，我不是故意的。”
  云音摇摇头道：“这也不是很难的东西，我可以教你们一个简单的做法。”
  肠粉种类很多，她做的不过是其中一种，还有一种肠粉里面会包裹豆芽、青菜、香菇等菜，汤汁也不一样，味道也很好吃。
  云音都喜欢吃，不过她只教了张林广式肠粉，这个只需要调好料汁，有些葱花即可，不用备青菜豆芽之类的配菜。不过另一种做法倒是可以教给这些嫂子，她们在家早上也可以做，而且用的是陈米，也不贵，使用的食材家家户户都有，算是便宜又好吃的一道美食。
  钱杏听到云音竟然愿意教她们，她拉着云音手道：“云娘子可千万别为难，她只是说说罢了，你可别把自己的手艺随便教人。”
  云音拍拍钱嫂子的手，“我知道，不过肠粉确实没什么秘方，况且每天磨米浆也是件辛苦的事情，就算有人学会去卖，也只能挣个辛苦钱，嫂子们若是想学，我可以教你们另外的做法，味道也很好吃，做起来还简单。”
  几个嫂子互相看看，朝她靠近，听她讲具体做法。
  云音教她们的是潮汕那边的做法，与广式肠粉讲究皮薄晶莹剔透不同，潮汕肠粉的粉皮更薄，也更软糯嫩滑，里面会包裹很多菜，最后还会加上菜圃丁点缀。
  她把做法给几人讲了几遍，见她们都记下来，笑笑道：“其实里面的配菜你们想搭配什么便能搭配什么，绿豆拿来发芽也很容易，你们若是不想发豆芽，也可以换别的菜。我教你们这种做法，也是考虑到自己吃，可以搭配很多菜。”
  酱料做起来也更简单，不用追求料汁的鲜，菌菇和蒜蓉丁也不用过滤，对于她们来说，这样的料汁也更合适。
  钱杏记好做法，看看对面的几人，“我记得你们家里好像没有石磨吧，用陈米确实能省不少钱，若是你们想做的话，可以带着米来我家磨米浆。”
  其他几人连忙笑道：“那就多谢钱姐啦。”
  说完做肠粉的事情，云音看着系了绳子的那几筐棉花已经全部取籽，种子也照她说的单独放的，她上前搬起一筐，对几人道：“那我不打扰你们，我先把这些种子拿回去，你们接着忙吧。”
  云音搬着种子回了院子，看见马浩从大堂出来，叫住他道：“你吃完肠粉没？吃完帮我把系了绳子的竹筐搬过来，放到后院去。”
  马浩应下，去棉花地搬竹筐，云音则把这一筐种子带到后院。
  说是后院，其实是一块空地，右边挂了不少竹竿，平时拿来晾衣服。左边廊檐下摆了很多架子，上面放了簸箕，拿来晒晒干菜用的。
  客栈人渐渐多起来后，云音也不在前面晒东西了，都拿到后面来晒，这里地方大。
  她之前本来想在前面空地挖个池塘，种些莲藕啥的，本来存的钱是打算请人的，现在要扩建房子，这事便耽搁了，只能等明年再说，明年春天她一定把莲子种上，夏天能吃莲子，秋冬能吃莲藕，就连荷叶也能拿来泡茶，还能用来打包食物，全身都是宝。