“你生来就是要被人摸尾巴的！”
  喵。
  猫又冲他叫了一声，似乎对这句发言颇为不满。但在岳一宛的怀里，它已经被摸得软成一摊，甚至连最脆弱的肚皮上，都被这位斯莱特林的叛逆分子给反复抚摸了好几遍。
  “你真可爱。”
  岳一宛对猫说，“所以我决定带你回寝室。”如果在这里继续做实验的话，他怕好奇的猫咪会掉进坩埚里去。
  被他塞进校服长袍里的时候，猫咪一点也没有反抗，似乎非常相信自己不会被这个人类小孩伤害似的。这让岳一宛的心变得更软。
  “你想吃点什么吗？”他问猫咪，“或许我去给你弄点牛奶？”
  作为回答，猫咪只是伸出舌头舔了舔他手指上的血痕。那是岳一宛在昨天的魁地奇比赛上留下的伤。
  “喔。”岳一宛心软得一塌糊涂，轻轻抱紧了他的猫（没有项圈和铭牌的猫，谁先找到就是谁的，有问题？）。“你真是世界上最可爱的猫。”他抚摸着猫咪的脊背，在这毛绒小生物的耳边低语道，“在所有活着的生物里，你的可爱程度仅次于我喜欢的人。”
  如果猫也能上学的话，岳一宛道，你可能会和我喜欢的人分去同一个学院。拉文克劳，感觉特别适合你，对不对？
  走吧。说着，他在漂亮小猫的额头上亲了一下，我们去厨房。
  直到后半夜，已经开始在废弃盥洗室地板上躺尸的白洋，才终于等来了他的违纪同伙。
  不知为何，杭帆满脸通红，头发也比晚上更乱了许多。但幸好，他手里紧攥着一片晒干的蜥蜴皮——这正是今晚的魔药所需要的东西。
  “你可终于来了！”白洋一把接过蜥蜴皮，在魔杖的荧光下反复确认：“你确定这是蜥蜴皮，而不是龙鳞吧？书上说这两种东西很容易搞错的。”
  杭帆嘟囔了句什么，正忙着架起坩埚的白洋没听清楚。
  “你说啥？”
  “我说我用嘴尝过！”杭帆没好气地回答道，“龙鳞尝起来有血腥味儿，这个没有，所以它应该就是蜥蜴皮没错。”
  你还尝了？白洋乐不可支，你可真是勇于为冒险献身。你用用阿尼玛格斯的形态尝的吗？说起来猫舔龙鳞会不会中毒啊……
  “这不重要！”
  杭帆冲他嘶了两声，不知想起什么，耳朵红得都快滴出血来了：“你知道的八卦多，你先告诉我——岳一宛到底喜欢我们学院的谁啊？！”
  第100章 桃红葡萄酒的挑战
  透过手中的镜头，杭帆目不转睛地注视着岳一宛。
  虽然已经朝夕相处了数月，但看着工作中的首席酿酒师，杭帆心中仍会时不时地生出一些奇妙的悸动。
  明明私下里是个温柔但任性，幼稚却体贴的家伙，他想。
  可一旦切换进工作状态，这人却又像是站在在聚光灯下那样，言行果断干脆，又洋溢着诚切的热忱，令人无法移开视线。
  似乎是觉察到了杭帆投来的视线，岳一宛转身过来，笑意翩然地冲他弯了弯眼睛。
  幸好还有相机的遮挡。否则，小杭总监立刻就要红成一只熟透的海虾。
  “岳老师，”传递分倒着那瓶“玉花汀”的同时，志愿者里有人举手发问道，“桃红葡萄酒是属于红葡萄酒的一种吗？”
  岳一宛干脆地回答，“不是。”
  “你可能混淆了红葡萄酒与红品种葡萄的概念。”
  红品种葡萄，是指那些以赤霞珠为代表的，表皮为深红到浓紫色的酿酒葡萄。
  由于这一类葡萄的果皮中含有大量花青素，所以能酿造出带有宝石般深邃红紫色的酒液，也就是所谓的红葡萄酒。
  “红葡萄酒必然是用红品种葡萄来酿造的，但红品种葡萄并不一定就酿出红葡萄酒。”
  晃了晃手里的酒杯，酿酒师道：“红品种葡萄，还可以用来酿造桃红葡萄酒，比如这支‘玉花汀’。”
  “我知道你们中的有些人会想说，‘桃红也是一种红色，所以按照红白葡萄的二元分类法，它应该也可以算是一种红葡萄酒。’”
  眼神犀利地，岳一宛在小实习生们的方向上扫了一眼，“大错特错。”
  “就像‘静态酒’与‘起泡酒’一样，葡萄酒的分类名称，不仅是对自身形态的一种描述，也是对不同酿造工艺的区分。”
  “桃红葡萄酒（rose wine），之所以是在红葡萄酒（red wine）与白葡萄酒（white wine）外又单独列出的一个品类，正是因为它的酿造流程与后两者都不相同。”
  首席酿酒师抬了抬手中的杯子，对实习生们道：“你们，随便来个谁，给大家讲一下三者之间的不同吧。”
  我们课上真的有教过这个吗？
  实习生中，有人正惴惴不安地小声嘀咕着。
  学过的，肯定学过的，我记得一点儿！
  记忆力稍好点儿的几个正跃跃欲试：还有个口诀呢！叫什么来着，先搅拌后破碎？先发酵后搅拌？到底哪个先哪个后来着……？
  这些交头接耳的声音传进杭帆的耳朵里，引得杭总监失声轻笑。
  你们这是在演我上学吗？他心想，真是好青春洋溢的对话，像是以前和白洋在专业课的随堂小测下面偷偷对答案。
  这样想着，他又冷不丁又撞上了岳一宛的视线。
  ——你看看。
  岳大师扬了扬眉毛，神色里尽是幽怨之意。
  ——这就是我今年要带的实习生。
  他的座下第一爱徒，强自忍笑着拍了拍手里的相机，并没有试图解救师父于水火之中的意思。
  ——爱莫能助，您老加油。
  杭总监狡黠地冲他眨了眨眼睛。
  “根本就没有搅拌这个环节。”
  十秒钟的静默之后，首席酿酒师终于忍无可忍地问向他的小实习生们：“或者从颜色上倒推一下呢！同样是以红品种葡萄作为原料，为什么红葡萄酒和桃红葡萄酒的颜色不一样？是葡萄的哪个部分，和酿造环节中的哪个流程，使酒液获得了颜色？”
  无意对岳大师不敬，杭帆心想，但这种循循善诱的语气，和恨不得把答案直接透底的殷切焦灼……真的很像是正在给高三文科班讲题的绝望数学老师。
  他简直能幻听出岳一宛平静外表下的哀嚎：怎么就会不懂呢？这么简单的事情，到底有什么能搞不懂的？！
  终于，又是李飨举起了手。
  “红葡萄酒和桃红葡萄酒的颜色，都来源于红品种葡萄的果皮。”
  大概是前一次的正确回答给了她信心，这次，她的声音没有丝毫犹豫：“红葡萄酒的颜色，是因为果皮长时间浸泡在发酵桶中，使得果皮中的花青素与风味物质都被萃取进入酒液。”
  “而桃红葡萄酒，因为酒体颜色很淡，所以酒液中应该含有更少的花青素……也就是说，在酿造桃红葡萄酒的过程里，果皮浸泡在酒液中的时间更短，对吗？”
  略表赞许地，岳一宛看了她一眼。
  “很好。”他说，“知其然，知其所以然——虽然你的答案并不能算全对，但至少你抓住了重点。”
  “把果皮浸泡在发酵液里，这个过程我们称之为‘浸皮’。而‘浸皮’时间的长短，决定了酒体颜色的深浅。”
  采用不同的酿造流程，是为了让不同类别的葡萄酒，都能更好地强调自身的风格。
  涩口但雄厚的单宁质感，是红葡萄酒有别于白葡萄酒的重要特点。
  所以，为了酿造具单宁强壮的红葡萄酒，成熟后的红品种葡萄被采下枝头之后，就会被送进机器里打至破碎，然后将果肉、果汁、果皮与果核一起，一股脑儿地全都倒进桶中，开始进行发酵。
  在发酵的过程里，葡萄的皮与核会浮到发酵液最上层。酿酒师们需要不断地将其重新摁回到发酵液里，使得发酵液能够与果皮进行充分接触，更多地萃取到果皮中的单宁与花青素等物质。
  等到发酵结束，酒液被排出发酵罐后，罐中剩余的皮渣当然也不会能轻易放过：它们会被反复压榨好几遍，直到每一滴富含单宁的液体都流淌进酒桶里，才算是彻底结束了自己的使命。
  而酒体更加轻盈，口感淡丽优雅的白葡萄酒，则完全不需要单宁这种东西的存在。
  新采收的白品种葡萄同样会被送进机器打碎，但紧接着，果汁就会被从破碎的葡萄中压榨出来，单独送入发酵罐中，直到发酵完成。
  而果皮与果核等富含单宁的部分，是不需参加白葡萄酒的发酵过程的。破碎与压榨的步骤完成之后，它们的残渣就会被遗弃。
  而桃红葡萄酒，则是要使用红品种葡萄，酿造出白葡萄酒那样的清秀隽永风格。
  单宁？越少越好。颜色？来一点点，但不要太多。
  像红葡萄酒那样，这些被采摘并打碎的红品种葡萄，仍然会被连皮带核地送入发酵桶。但这次，果皮浸泡在酒液中的时间不会超过一天。在酿酒师确认浸皮环节完成之后，这些皮渣就会被从发酵桶中取出并遗弃。