外卖窗口层层叠叠的渡鸦带着餐点一一飞走，服务生们将各色钱币收好，笑得合不拢嘴。
  无论是花园餐厅的温室大厅、还是小楼，空出的座位都在增加，服务生们麻利地收拾着空碗，擦洗桌面，再把脏污的碗筷刀叉用厚实的竹筐抬进后厨清洗。
  做完了订单的厨子们纷纷伸了个懒腰。他们按照排班表，留下两人轮班，便去隔壁的小间午休。
  小工们开始忙碌地用魔法与人工洗涤碗筷，负责备菜的帮厨们则开始清洗食材，沥水晾干后切丝切块切片，以便高峰期时厨子们随手便有合心意的食材可用。
  忙乱归忙乱，但餐厅里从前台到后厨，一切都井井有条。老板对任何事件都做好了预案，而卷王员工们都已经将这些预案熟记于心。
  一辆马车载着海蒂，轱轱辘辘地驶进了埃斯顿西城，在花园餐厅的大门前停下。
  已经靠着匠悠给的营养餐食谱恢复了正常饮食，面色红润的海蒂不用人搀扶就自己下了马车。她如今还是偏瘦，但至少不是之前那皮包骨头，仿佛马上就要断气的单薄身材。她跟迎上来的杰瑞科打了声招呼，便按照对方的指引爬上了楼梯，身后还跟着手捧箱子的女管家。
  海蒂是给匠悠送钱与合作来的。
  梦园餐厅的生意格外火爆，洛萨家族不仅在金钱上赚了个盆满钵满，也收获了大量贵族们的示好与拉拢。当然，作为安德雷的同盟方，洛萨家族不能自己肆意决定是否接受这些贵族们的拉拢，海蒂这一次来，自然也带上了这些贵族们传递来的信件。
  她很顺利地在楼顶的花园小平台上找到了悠闲晒骨架的匠悠，打过招呼后，女管家便上前一步，捧出了手中的盒子。
  女管家笑意盈盈，掀开盒盖的时候，匠悠那洁白的骨头架子都快被金币的反光镀上了一层金光！
  “嚯！好多钱！”尽管匠悠对梦园餐厅的火爆程度有所了解，但突然间看到这么多的金币也不禁吓了一跳，“看来梦园餐厅的生意比之前更好了啊！”
  “是的～！”海蒂的声音里都带着激动，“梦园餐厅的火爆引起了贵族们的竞相追捧。很多贵族预约不上位置，便提出雇佣我们的厨子上门服务。最近我们承接了不少宴会餐食的活，为此，我们又特地招了一批厨子，从中选出手艺好又忠诚的人进行培养。
  “这批厨子专门负责承接上门餐饮，由于培训的时间短，他们的调味有所欠缺，大约只能复现餐厅八成的美味……但若再加上在餐厅里调制、杀菌、封存的咖喱酱汁，就能弥补上这部分的不足！”
  匠悠懂了：“次一档的大厨加上餐厅预制酱汁，倒也是个办法。”
  “我特地给他们配上了订做了三辆餐车。每辆餐车都有八匹马拉，厨具、灶台、小型魔法恒温冷柜一应俱全！有了这些设备，他们就可以去往全国各地的贵族领地，为他们举办的餐会、舞会提供餐食！”
  这是超级赚钱的生意，就像之前的玫瑰山庄——虽然发生了杀人事件，但短短几天，匠悠便赚得盆满钵满。
  贵族们在显摆自己实力的时候向来习惯了大手大脚，哪怕是底气不足的贵族们往往也要强撑门面。若是单论赚钱的效率，自然是只做贵族生意的收益最大。
  “不过，这种经营模式，也遇到了一个小问题。”海蒂说，“您之前传授的菜谱，有点不大够用了。”
  匠悠了然，一家餐厅一段时间内只需要推出几道主打菜便已足够。由于习惯使然，贵族们很少成群结队地出门用餐，一般也就会与亲近的家人、好友前往外面的餐厅。
  这种情况下，一桌用餐的同伴不会很多，三、五个人便是极限。人数少、食量有限，每个人又都想尝尝招牌菜……这样一来，他们点菜的集中程度便很高。
  匠悠虽然只教了梦园餐厅的厨子们几道菜，但这些菜品的名头打出来后，客人们来餐厅的主要目的，就是把这些特色菜品全部吃上一遍。如果按照量大管饱的平民化方式来做，一人点一碗咖喱饭就足够能吃饱，可客人们还会想尝一尝冬阴功乌冬面以及其他的东西。
  贵族们是不会与其他人分享餐食的，这在他们眼里是十分掉价的行为。
  那么这样一来，餐厅只需要按照这个思路推出专门的‘赏味套餐’，减少每一份菜品的份量，配一些花里胡哨的小菜、酒水饮料，就能扩充出十几道菜的套餐。美其名曰让所有客人都享受到店里最精华的招牌菜，让贵族客人们满意的同时，又节省了食材成本与厨师时间。
  要知道，一家高级餐厅为了保证出品质量，当天备下的菜、泡发的干货、解冻的冻品，没用完就得扔掉。要是没有客人点这部分食材，那就是纯纯亏损。可要是重复利用，那便会走上一条品质下降、味道变差的恶性循环不归路，朝着倒闭的未来一路狂奔。
  若是只卖几道菜的话，又会显得菜单品种单一、口味重复，不怎么吸引客户。
  要是菜单上菜肴品种过多，备菜的成本就高，不准备又不行。
  当客人点了菜，餐厅却一脸抱歉地说‘没货’，这种情况反复重复两三次，客人们的体验就会直线下降。毕竟客人们也不是傻子，次次点餐受阻，很有可能就会失去用餐的兴趣，以后也不想来了。
  如何合理的安排主营菜品与所用食材，便是餐厅经营的小诀窍。
  第160章 经营餐厅的诀窍（下）
  举个例子，如果一家餐厅的菜单上有五十道菜，其中用到了101种食材，那么理论上，这家餐厅就得每天都把这101种食材给准备一遍。哪怕再没人点，也得备下两三份的量，以防有口味刁钻的客人出现。
  而一家餐厅若是只做五道招牌菜和七八道小菜，再把配菜种类集中到某几种食材上，就可以将食材压缩到二十种以内。每道菜看着内容挺丰富，实际上反复出现的东西不少，备起菜来特别省事。
  前者与后者相比，后者在节省成本、人工与时间上都有了充足的优势。
  当然，食材重复率过高，也会让菜品的口味趋同，客人们也会产生不好的观感——毕竟要是食材始终是鸡肉、胡萝卜与土豆的话，就算同时端上黄焖、爆炒与咖喱，也会让客人觉得过于单调：“花了那么多钱，结果吃到的只有反复出现的鸡肉、胡萝卜和土豆吗？！”
  所以这种经营方式，在提供方便快捷的简餐的小店特别常见，一道主菜、两三道配菜，加上汤水与米饭，便足够填饱食客的胃，还能在把价格压低的同时保证自己有赚头。
  只是，这个时代会前往高级餐厅的贵族们，都愿意为各种新奇、美味的菜品花上大价钱，他们更喜欢吃到多种多样的菜肴，而不是被一道菜撑到饱。
  于是对于一家高级餐厅来说，正确的做法，便是通过组合套餐、推荐招牌菜与优惠菜肴，引导客人们做出特定的选择。尽管重复的配菜组合不会在同一个套餐中出现两次。但由于所有客人都会优先选择套餐，食材的使用率几乎可以达到90％以上。
  尤其是梦园餐厅这种很难预约的地方，客人们多半不会在短时间内吃上两次，选择餐厅推荐的套餐，把招牌菜组合全都品尝一遍是最合算的事情。
  梦园餐厅便在匠悠的建议下，选择了这种经营方式。每天厨子们只需要按照当日推荐的组合套餐备料，再少少准备一些其他菜单上菜品的食材就行。即便最后有所剩余，也可以当做员工餐进行消耗。
  梦园餐厅会有如此高的盈利，除了客户纷至沓来以外，与使用了匠悠提供的经营诀窍、节省下了大量的成本也有极大的关系。
  只是，这种经营诀窍，并不适合给贵族们做订制宴席的厨子们使用。
  一开始，贵族们会愿意吃上几次的组合套餐，可随着雇佣厨子们上门的次数增加，贵族们就会感到腻烦。要知道，这些可是不允许自己将穿过的衣服在另一场宴会上继续使用的贵族，他们怎么可能会同意一样的菜肴重复、多次的出现呢？
  第一次觉得新奇，第二次觉得重温仍十分美味，可到了第三次，无论厨子们拿出什么说辞，贵族们都会感到腻味，甚至会觉得有些荒谬——难道这些厨子就只会这几道菜？
  所以，为了避免这种情况的发生，在预见了这个问题的产生后，海蒂便让宴席团队暂时不接老客的订单，自己带着丰硕的‘战果’，前来找匠悠进行后续的合作了。
  “你需要全新的宴席菜。”匠悠咔咔地笑了起来，“而且因为是订制宴席，可以提前让贵族们进行确认，有针对性地根据人数、食客喜好准备餐点的食材。这不像是经营餐厅，需要等完全未知的客人上门，可以完全不用考虑食材的浪费。”
  海蒂的眼睛亮亮的：“正是如此！”
  “最好准备三套宴席菜单，其中部分菜品可以根据贵族们的喜好进行更换，这样可以产生更多的变化。这套菜单用上一两个月就得换……嗯，干脆就做应景的时令菜，等到这个季节过去，正好名正言顺地进行更换。”